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我不是第一次到拉薩。曾在海拔4700米的阿里工作過(guò)的我，每到拉薩，無(wú)論冬季還是夏季，都會(huì)出現(xiàn)高原反應(yīng)。那是一段讓人掙扎的過(guò)程，讓人非常不適。
這一次，即使在最舒適的7月，即使提前吃了抗高反的藥物，即使遵循了初到高原的行動(dòng)密碼，但我仍舊未能逃脫。喝酥油茶抗高原反應(yīng)，這是我在書(shū)中常提的觀點(diǎn)，但，我真的沒(méi)有認(rèn)真實(shí)踐過(guò)。在一位西藏社科院工作的朋友力勸下，在拉薩，我全身心體驗(yàn)了一次。
那是一個(gè)小小的茶館，是朋友常去的地方。里面有幾個(gè)顧客正在喝茶用餐。我們點(diǎn)了一壺酥油茶。顏色比起牧區(qū)的要淺淡一些，表面油花要少一些。喝到嘴里有一種輕輕的舒暢，比起在牧民群眾家中喝的更適口。大約8杯之后，開(kāi)始強(qiáng)打精神咬牙聊天的感覺(jué)已經(jīng)有了很大改善。仔細(xì)回味，頭部的疼痛與暈沉的感覺(jué)已經(jīng)基本不在，胃部舒適了許多，體力似乎恢復(fù)了。朋友笑我自言自語(yǔ)發(fā)出的這番感慨。
作為一名對(duì)西藏茶文化做了許多年研究的人，我本應(yīng)對(duì)這一過(guò)程早有體驗(yàn)，但實(shí)際上，這次才是真正深入的體驗(yàn)。原因就在于，以前喝的酥油茶都是在阿里的牧區(qū)，那里的口感讓我最多喝上一杯便急忙停止。那么，差別在哪里呢？
我們又點(diǎn)了一壺，并聲稱要全程參觀酥油茶的做法，靦腆的藏族姑娘答應(yīng)了。她先拿出一塊新鮮的酥油放進(jìn)打茶機(jī)，酥油呈乳白色，她說(shuō)是牦牛的，然后加入呈暗紅色的濃茶汁。后加入一小勺鹽，并又拿過(guò)一個(gè)塑料包，我確認(rèn)后，原來(lái)是全脂奶粉，姑娘說(shuō)加入全脂奶粉后打出的茶會(huì)更好喝。最后加入熱水，蓋好打茶機(jī)的蓋子，開(kāi)始打茶。約一分鐘，茶就打好了。整個(gè)操作過(guò)程也就3分鐘左右。
和這里不同的是，牧區(qū)制作酥油茶講究多放酥油，尤其要打出油花。我到過(guò)近二百戶的牧民家中，女主人都極為熱情地請(qǐng)我喝茶，吹開(kāi)茶碗中的油花是每次都要做的事。在牧民群眾看來(lái)，油花多才更顯對(duì)客人的尊敬。另外，牧民家中的酥油多呈黃色，做出的酥油茶的口感會(huì)稍差一些。他們也不會(huì)加奶粉等調(diào)味品。那么，似乎酥油成為了味道差異的主要原因。
酥油為什么有白色與黃色之分呢？這里還大有門(mén)道。一位叫平措的同志給了我答案。
原來(lái)，以羊、牦牛、犏牛的奶做出的酥油是不同的，這也體現(xiàn)在顏色上。以羊奶制作出的酥油顏色是白色的，而以牦牛制作出的則是金黃色的，犏牛的則是淡黃色的。這些顏色也不是固定的，隨著季節(jié)的不同，制作出的酥油也會(huì)產(chǎn)生顏色上的差異。比如冬季的牦牛奶制作的酥油，顏色比夏季的要淺一些，但整體上仍是黃色。隨著時(shí)間的推移，酥油也會(huì)有顏色的變化，羊奶制作的酥油尤其明顯，會(huì)慢慢變成黃色。但牦牛和犏牛的則變化很小。
平措說(shuō)，地道的酥油茶還要屬牧區(qū)那種，不加任何添加物，口感就是有點(diǎn)咸有點(diǎn)餿的感覺(jué)，但極富營(yíng)養(yǎng)。這樣我們就找到了問(wèn)題的關(guān)鍵。在牧區(qū)，老百姓家中的酥油茶，有的說(shuō)難以下咽，有的說(shuō)油花太多，主要來(lái)自于人們對(duì)酥油茶文化了解的不夠深入。整體上看，拉薩制作的酥油茶，選擇了大眾的口味與做法，這樣就很容易吸引大眾化的消費(fèi)者。
中醫(yī)認(rèn)為，鹽性咸而微涼，具有調(diào)味和中、催吐利水和潤(rùn)燥通便之功效。酥油則可滋潤(rùn)腸胃、補(bǔ)充能量、和脾溫中。茶能夠開(kāi)胃明目、補(bǔ)充多種維生素，激發(fā)人體的精神活力，提升免疫力。三者對(duì)身處高原之人都是有益處的，但也有可能它們?nèi)呓Y(jié)合形成的酥油茶，能產(chǎn)生某些更有利于人體在高原生活的成分，從而超越三者簡(jiǎn)單地相加的效果。當(dāng)然，最終解開(kāi)謎團(tuán)還有待科研工作者的進(jìn)一步研究。
到西藏，不能不喝茶，這既是一種生活的方式，也是一種深沉的文化。